澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。成分為小麥，可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等 。澄粉是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉的作用：
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等 。
2、由澄粉制成的食品 ， 如粉絲和細(xì)粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料 。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領(lǐng)域 。
澄粉與淀粉的區(qū)別如下：
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱 。澄粉則是淀粉的一種 。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用 。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí) ， 則糊化成膠體，效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
【澄粉是什么粉 澄粉是什么】淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取 。澄粉主要從小麥中提取淀粉 ， 色白，但光澤較差 。
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