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怎樣炒素菜好吃改放些什么調(diào)料

云知道美食百科

（一）怎樣炒素菜好吃改放些什么調(diào)料素菜不宜放太多的調(diào)料，如果是蔬菜類，油鍋燒熱后放菜炒熟加適量鹽和雞精即可 。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度 。
2、高溫
炒素菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮 。否則很難炒出好吃的青菜 。
3、快炒
素菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的時(shí)間不會(huì)超過1分鐘 。如果材質(zhì)較硬的菜可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去 。
4、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵
炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵 。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足 ， 就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出水 ， 容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉之類 ， 最好在放油之后，把需要的鹽分倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，在炒的過程中，更好地保護(hù)此類青菜的翠色 。
5、加開水
炒菜時(shí)不宜加冷水 ， 冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。
（二）炒素菜有哪些清炒茼蒿、清炒豆芽、香菇油菜、涼拌苦瓜、西紅柿白菜、小炒豌豆、酸辣空心菜等 。
清炒豆芽做法：
用料：豆芽600克、胡蘿卜半根、尖椒半個(gè)、精鹽適量、蠔油1勺、蔥花少許、味精少許 。
1、豆芽焯水，瀝干水分 。
2、鍋中放入油，再放入蔥花和胡蘿卜絲爆香 。
3、放入豆芽、尖椒絲翻炒 。
4、放入精鹽和味精，大火翻炒均勻即可 。
（三）大廚炒素菜怎么做1、炒白菜
白菜葉350克手撕成大片 。
熱鍋入蔥油20克，倒入白菜，小火煸炒至斷生倒出 。
凈鍋入熟豬油15克，下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美極鮮味汁、美極鮮辣汁各20克，白糖、美極小炒鮮、香醋各50克 ， 味達(dá)美醬油200克調(diào)勻），倒入白菜炒勻，下鹽2克、芝麻油5克炒勻 ， 出鍋即可 。
2、清炒綠豆芽
熱鍋入花生油20克，倒入綠豆芽300克，旺火快速翻炒無水氣 ， 倒出 。
熱鍋入花生油15克，下韭菜節(jié)50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下鹽4克及香菜梗15克 ， 旺火快速翻炒均勻，出鍋即可 。
3、炒土豆絲
土豆切絲，取400克淘洗兩遍，控干水分，入四成熱油中滑油，斷生后倒出控油 。
鍋入花椒油15克 ， 下入圓蔥丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆絲翻炒均勻，調(diào)入鹽4克、雞粉3克、紅椒絲10克，蔥絲5克 ， 淋入芝麻油5克，快速翻炒均勻，出鍋即可 。
（四）炒素菜需要放什么調(diào)料如果是炒素菜的話，食用油或者豬油，姜蒜必不可少 ， 蔥看情況，少許鹽即可 。素菜不宜放太多的調(diào)料，如果是蔬萊類的，油鍋燒熱后放萊炒熟加適量鹽和雞精即可 。
如果是涼拌菜，熟油加辣椒面做成辣椒油，加醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥調(diào)味即可 。
【怎樣炒素菜好吃改放些什么調(diào)料】素菜是菜肴流派之一 。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋 ， 竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜 ， 宮廷素菜，民間素菜 。素菜的特征主要有：時(shí)鮮為主，清爽素凈；花色繁多 ， 制作考究；富含營(yíng)養(yǎng)，健身療疾 。

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