蒸大閘蟹的時候應(yīng)該是開水下鍋蒸 。水開后再下鍋的話，可以保持大閘蟹的鮮美 ， 而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些 。
大閘蟹用冷水還是開水蒸
在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱都無所謂 。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之后再下鍋蒸 。
【大閘蟹用冷水還是開水蒸 蒸螃蟹冷水還是熱水下鍋】 在水開之后下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道 。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味 。
再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話 ， 其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失 。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹肉質(zhì)鮮美并且不柴 。
如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹，最好一定要將水燒開 ， 且蒸汽比較旺的開水才可以 。如果蒸汽比較少的話，蒸出來的大閘蟹就會呈現(xiàn)出半紅色 。
一般來說，為了便于大閘蟹的運(yùn)輸，都會將大閘蟹的腿捆綁起來 ， 這是為了避免大閘蟹出現(xiàn)掉腿的情況 。
因此 ， 在蒸制大閘蟹的時候，不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去 。除此之外，一定要?dú)こ碌恼舸箝l蟹，這樣里面的蟹黃才不會流失 。
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