芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉 ， 一般分黃芥末和綠芥末兩種 。黃芥末是芥菜的種子研磨而成 ， 綠芥末是用辣根做的 。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成 ， 呈黃色，微苦 ， 是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜 。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色 ， 其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣 。
【芥末是什么做的 芥末是用什么材料做成的】日本的“wasabi”其實(shí)是由山葵根制成的山葵醬 。由于山葵根價(jià)格昂貴 ， 而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來(lái)代替 。隨著日本菜在國(guó)內(nèi)的流行，芥末也慢慢出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中 。
功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲 。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙 ， 對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果 。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效 。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲 。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界 ， 芥末油是很好的按摩油 。
在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳 。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用 。
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