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食材：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個(gè)精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
做法：
1、草魚宰殺過(guò)后治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗凈，用刀將其切成細(xì)粒狀，放入香油和精煉油拌勻。
2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時(shí)候，過(guò)濾去掉料渣，魚湯就完成了。
3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來(lái)放入到韭菜粒拌勻就完成了。
【包子的餡料有哪些種類包子的餡料有哪些】三鮮包子餡

食材：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起用刀切成細(xì)粒；冬筍用刀切成細(xì)粒過(guò)后，放入到沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去除掉皮后洗凈，絞成茸狀，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻就完成了。
香菇青菜包子餡

食材：香菇100g，青菜100g，紅蘿卜半根，芹菜2棵，油，鹽，糖，生抽，麻油各適量
做法：
1、把香菇切，紅蘿卜切成絲，青菜、芹菜切碎
2、熱鍋中放入油，燒熱
3、放入紅蘿卜絲，香菇絲翻炒
4、放入芹菜，青菜翻炒，關(guān)火
5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可
咸菜包子餡

食材：肉末250克，咸菜適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，味精，鹽適量。
做法：
1、將咸菜切碎，蔥切花待用；
2、炒鍋中燒熱油，倒入姜蒜炒香，然后倒入肉末炒散，加鹽調(diào)味；
3、然后倒入咸菜翻炒均勻，下入蔥花炒勻，然后加入適量鹽和味精炒勻后出鍋晾涼即可。
南瓜桂花包子餡

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黃油20克，白糖適量。
做法：
1、南瓜去皮后切成小塊，上鍋蒸熟后壓成泥；