很多朋友們從小到大最愛吃的餃子就是韭菜餡餃子 ， 因為無論什么蔬菜包餃子，都沒有韭菜餡的鮮香味，再配上蝦仁和雞蛋更是把味覺和口感提升了一個檔次 。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法首先準(zhǔn)備蝦仁，這里蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小伙伴覺得活蝦有些貴 ， 其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家里有成袋的速凍蝦仁也可以哦 。蝦仁切一刀，不要切太碎 ， 要不就沒有嚼頭啦 。
新鮮韭菜摘完洗凈，控干水分 。開始切韭菜，這里注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大?。?不能來回剁，不然韭菜就會出水了 。
【雞蛋韭菜蝦仁餡餃子怎么調(diào)餡 韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的調(diào)餡步驟】下面處理肉餡，家里有絞肉機(jī)最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉里，現(xiàn)在就開始只調(diào)肉餡，肉餡中放入蔥末后，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少許 ， 放入鹽適量，順時針攪拌均勻即可 。
肉餡調(diào)制好了以后，放入蝦仁和韭菜，這里就是韭菜不出水的秘密啦 。秘訣就是最后放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦 。
搟面皮開始包餃子吧 。一口鮮香無比，大家都來試試吧 。食材提供城市農(nóng)源APP
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