清蒸小龍蝦用冷水蒸味道更好，因?yàn)槔渌洛伩梢宰屗羝凉B入，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩，熱水下鍋時(shí)小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)緊縮，口感變老，也會(huì)比較腥 。清蒸小龍蝦要選個(gè)頭較大的，蒸蝦時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易將小龍蝦蒸老 。
清蒸小龍蝦是用冷水還是熱水蒸
清蒸小龍蝦最好用冷水，因?yàn)樾↓埼r本身腥味比較重，并且富含蛋白質(zhì)成分，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，冷水下鍋時(shí)，水蒸汽會(huì)慢慢滲入到龍蝦肉中，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩，并且可以去除其腥味 。
但如果等鍋中水燒開(kāi)后放入小龍蝦，突然的熱氣會(huì)讓小龍蝦的肉質(zhì)變得緊縮 ， 口感也會(huì)變老，同時(shí)會(huì)讓小龍蝦中的腥味鎖在肉質(zhì)中無(wú)法散出，這時(shí)清蒸小龍蝦的口感就比較腥 ， 口感也差 。
清蒸小龍蝦注意事項(xiàng)
【清蒸小龍蝦是用冷水還是熱水蒸】市場(chǎng)上買回來(lái)的小龍蝦，一定要將其充分清洗干凈 ， 蝦線最好提前抽出 ， 以免影響其肉質(zhì)口感 。蒸蝦的時(shí)間不宜太長(zhǎng) ， 否則容易將蝦肉蒸老 ， 大火蒸制十分鐘即可 。蘸料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
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