揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的，但是具體要根據(jù)制作的食物來(lái)進(jìn)行選擇，例如制作面條、水餃等，我們可以用冷水和面，而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面，制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了 。
揉面使用什么水
在我國(guó)，很多地區(qū)的人都喜歡吃面食，有空的時(shí)候還會(huì)自己動(dòng)手去做，而制作面食，最主要的步驟就是和面，但是其實(shí)和面是講究一定方法的，另外和面的水也有一定的講究，通常有冷水、溫水、熱水這三種，我們究竟該用哪一種會(huì)更好呢?
實(shí)際上不管是用冷水、熱水還是溫水和面都是可以的 。冷水一般指的是30度以下的水，揉出來(lái)的面粉韌性比較強(qiáng)，有光澤，做好的面團(tuán)也非常有韌性，比較爽口，輕易不容易碎，和出來(lái)的面更適合做面條、水餃、餛飩等 。
【揉面粉用冷水還是熱水】溫水和面面團(tuán)中柔中帶勁，可塑性比較強(qiáng)，容易成型，做出來(lái)的面食不容易變形，這種面團(tuán)適合做蒸餅、蔥油餅等 。熱水和面會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋被破壞掉，更適合做包子、蒸餃等等 。
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