鍋內(nèi)留少許底油，加入白糖30克，添入半勺清水，繼續(xù)攪拌，把糖汁從白色炒至黃褐色時(shí)離火，倒入花生米，快速翻炒均勻，倒入托盤中，用筷子分開 ， 避免粘連 。
等花生米放涼以后，花生米就會(huì)變得酥脆香甜，裝入盤中就可以上桌食用了 。
3.掛霜花生米
準(zhǔn)備花生米300克，倒入盆中，加入清水淘洗干凈，控水后備用 。
盆里面加入食鹽1克入底味，顛盆拌勻，打入一個(gè)雞蛋清，用手抓勻，加入蛋清能增加花生米的粘性，使花生米不易脫漿 。
再加入一把玉米淀粉，顛盆拌勻，使每一粒花生米都能裹上淀粉，這一步是為了鎖住花生里面的水分，使炸出的花生，口感更脆 。
起鍋倒入清油，在等待油燒熱的時(shí)間，把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的時(shí)候粘鍋 。
等油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，下入花生米，用勺子推動(dòng)幾下，使花生米受熱均勻，再改成小火慢炸 。要保持油溫在120度左右，用勺子連續(xù)翻動(dòng)，避免把花生炸老 。
大概炸兩分鐘左右，炸至花生外皮酥脆時(shí)，即可撈出控油 。
另起鍋添入半勺清水，加入一大勺白糖 ， 用勺子連續(xù)攪拌，加入少許植物油 ， 繼續(xù)不停地?cái)嚢?，把糖汁從白色熬成微黃色時(shí)，加入幾滴白醋，可以使炒出來的花生更脆 。
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