鹵牛肉應(yīng)該涼水下鍋，用涼水下鍋能夠更好的將牛肉里面的血水煮出來，且也不會讓牛肉在后續(xù)過程中煮的太老，能夠很好的保證口感 。在煮的時候我們可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味 ， 等微微變色之后撈起來即可 。
鹵牛肉什么水下鍋【鹵牛肉熱水下鍋還是涼水】
牛肉是很多人都特別喜歡的一種肉類食材，它口感極為豐富，做法也有很多，不同的做法有不同的風(fēng)味，鹵牛肉就受到很多人的歡迎，是我們餐桌上的常見佳肴 。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的話直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴 。而在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老 。
首先我們在鍋中加入冷水 ， 然后將牛肉放進(jìn)去 ， 接著再切幾片生姜，倒些料酒 ， 開火住處牛肉里面的血水，這個過程中一直翻動牛肉，知道微微變色之后才會焯好水 ， 然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了 。
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