6.把蒜末放在盆內(nèi)，加入清水，把蒜末投洗一遍 ， 洗去蒜汁，蒜汁炒制時(shí)，容易有苦味 。
7.把蒜末撈出，放到紗布內(nèi)，攥凈水分待用，再把打好的辣椒碎，放到紗布內(nèi)，攥去辣椒碎的水分，擠出的辣椒汁放到碗內(nèi)待用 。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片，大蔥段，花椒，八角，香葉，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出來，下入香菜，一起炸制，將材料炒制顏色金黃，變微焦，將料渣都撈出不要 。
9.下入姜末，洋蔥末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末顏色變微黃 。
10.下入紅辣椒碎 ， 翻炒均勻，中火熬制10分鐘左右 ， 熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒醬的保存期長(zhǎng)，期間，要不時(shí)地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸發(fā)的差不多了 。
11.再加入剩下另一半的蒜末 ， 再加入黃豆醬，鹽，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分鐘 。
12.最后淋入攥辣椒碎時(shí)，攥出的辣椒水，翻炒均勻，辣椒醬也變得黏稠了，燒開鍋 ， 關(guān)火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了 。
13.把蒜蓉辣椒醬晾涼，裝進(jìn)干凈的罐子內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨?。?舀辣椒醬的勺子要干凈，不要進(jìn)去生水，這樣蒜蓉辣椒醬就不會(huì)變質(zhì) 。
小貼士：
一：蒜末里有蒜汁，炒制時(shí)容易有苦味，把蒜末用水投洗一遍，這樣炒出的辣椒醬不會(huì)有苦味 。
二：要把辣椒碎的水分熬出來，辣椒醬的水分少，辣椒醬的保存期長(zhǎng) 。
三：做辣椒醬的油量要多一些，使做好的辣椒醬表面覆蓋上一層油 ， 這樣不僅辣椒醬好吃，而且 ， 這樣油層會(huì)隔絕空氣，辣椒醬就不會(huì)變質(zhì)，保存期長(zhǎng) 。
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