My god！Here is “代可可脂”(Cocoa Butter Replacer )
Cocoa Butter Replacer 代可可脂（簡稱CBR/CBS）是一類能迅速熔化的人造硬脂，物理性能上接近天然可可脂卻屬非調(diào)溫型硬脂 。
One kind：“月桂酸型硬脂”(Lauric acid-stearic)
這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化再分別提取出接近天然物理性質(zhì)的成分 ， 如硬化棕櫚仁油，月桂酸含量高達(dá)45-52% ， 不飽和脂肪含量低 。
優(yōu)點(diǎn)：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的涂布性和口感！因無需調(diào)溫簡化了生產(chǎn)工藝，在加工過程中，結(jié)晶快，在冷卻裝置中，停留時間短 。
缺點(diǎn)：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性皂味；代可可脂變形的溫度低，制成的chocolate在高溫下易變形、且與純可可脂相溶性差，產(chǎn)品容易起霜發(fā)花，味道清淡 ， 熔點(diǎn)較寬，有蠟狀感！
Another kind：“非月桂酸型硬脂”(Non -lauricacidstearin)
【代可可脂和可可脂區(qū)別哪個會胖 代可可脂和可可脂區(qū)別】這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的 ， 如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化或選擇性氫化成硬脂 ， 經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得 。具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、涂布性能，但相溶性較差、口溶性較慢 。優(yōu)點(diǎn)：無需調(diào)溫，性價比高；沒有產(chǎn)生肥皂味危險(xiǎn)；與純可可脂相容性佳，耐熱性好！
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