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第1步：把500克白菜切成丁，加入5克鹽揉勻，放置半小時后，用紗布擰干水分。
第2步：擰干水的250克白菜，加入30克料油拌勻，然后和500克調(diào)好的豬肉餡混合，最后加入50克香蔥拌勻，這樣豬肉白菜餡就調(diào)好了。
要點：
豬肉白菜餡在調(diào)餡之前，白菜一定要提前用鹽腌出水分，不然調(diào)好的餃子餡會有湯水。

【豬肉韭菜餡】
第1步：把250克韭菜清洗干凈，晾干水分后切碎，加30克料油拌勻。
第2步：把拌過油的韭菜和調(diào)好的500克豬肉餡混合，最后加入3克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餡就調(diào)好了。
要點：
豬肉韭菜餡在調(diào)餡時，清洗過的韭菜一定要把水分晾干，切碎后馬上拌上油，和豬肉餡混合后再加鹽，這樣調(diào)出來的餃子餡不僅好吃，而且餃子餡里沒有湯水也好包。

【豬肉芹菜餡】
第1步：把新鮮的嫩芹菜擇去葉子，清洗干凈后晾干水分。
第2步：250克晾干水的芹菜切碎，馬上拌入30克料油，然后和500克調(diào)好的豬肉餡混合，最后加入3克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調(diào)好了。
要點：
調(diào)豬肉芹菜餡，處理芹菜時，也可以先焯水后再切碎和豬肉餡混合，但這種方法調(diào)出來的餃子餡芹菜味道不濃。
建議芹菜不焯水，直接切碎調(diào)餃子餡，和豬肉韭菜餡的操作步驟一樣，這樣調(diào)出來的豬肉芹菜餡味道好吃，營養(yǎng)也不流失。

【豬肉香菇餡】
第1步：把100克干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后用手攥出水分。
第2步：把攥干水的香菇切成小丁，和500克調(diào)好的豬肉餡混合，加入50克香蔥末、30克料油、3克鹽拌勻，這樣豬肉香菇餡就調(diào)好了。
要點：
豬肉香菇餡要用干香菇提前泡軟，新鮮香菇的香味不足。

【豬肉玉米餡】
第1步：把新鮮玉米從玉米棒上剝下來，準(zhǔn)備250克玉米粒。
第2步：把250克玉米粒和500克調(diào)好的豬肉餡混合，加入30克料油、50克香蔥末、3克鹽拌勻，這樣豬肉玉米餡就調(diào)好了。
要點：
豬肉玉米餡用新鮮嫩玉米，不用提前煮熟，生玉米粒直接拌成餃子餡。

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