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大家好，今天與你分享的是一道上海的家常菜河蚌肉燒小青菜 。這是一道上海的老菜，河蚌肉的Q彈 ， 小棠菜的鮮、甜 ， 濃濃的上海味道，讓人饞涎欲滴 。下面就把這道老上海的家常菜分享給各位朋友 。
食材準備：鮮河蚌肉、上海青、蔥姜、鹽、糖、料酒等；
制作方法：
1、 將河蚌肉片開，去除內(nèi)臟及所有黑色的東西，用刀背將河蚌肉錘松；放入沸水鍋內(nèi)，加入蔥姜、料酒煮至河蚌肉能用手輕松地掐斷時撈出，用冷水洗凈備用；
2、 炒鍋內(nèi)留底油 ， 油溫5成熱時下入小青菜煸炒30秒，盛出備用；
3、 炒鍋上火，留底油，油熱下入煮好的河蚌肉煸炒出水分，盛出備用；
4、 炒鍋上火，加入適量的菜籽油，油熱重新下入河蚌肉稍加翻炒，下入青菜繼續(xù)翻炒 ， 撒入適量的鹽、糖、適量的清水，加蓋燜煮10分鐘；
5、 將小棠菜用筷子夾出擺盤，再將河蚌肉放在青菜上，澆上濃郁的湯汁，一道香味十足的老上海菜河蚌肉炒小棠菜就完成了 。
溫馨提示：
1、 河蚌肉中的纖維比較緊實，用刀背錘松能更好的提升口感；
2、 河蚌肉煸炒出水分，能使口感更有彈性；
3、 使用菜籽油烹飪，能使菜籽油特有的香味融入到菜品當中；
【河蚌的烹飪方法怎樣做肉不會硬 河蚌的烹飪方法】俗話說“獨樂樂不如眾樂樂” ， 當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與制作美食的過程 。相信你會有這樣的感覺：當自己用心制作的美味佳肴獲得家人或朋友的贊賞時，那種被認可的感覺無與倫比！喜歡我文章的朋友請點擊關(guān)注 ， 請幫忙點贊、收藏、評論、分享 。期待著與您一起探討、交流 。讓我們一同走進中華飲食文化，感謝您的支持與鼓勵！
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