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做手搟面，和面別只會加水，教你秘制做法，爽滑筋道營養(yǎng)高，真香
夏天到了，很多人都喜歡吃涼面、拌面，做法簡單，吃起來很清爽，比大魚大肉都好吃。我家最近就經常吃涼面，好不好吃，一方面是料汁，另一方面就是面條。

要說最好吃的面條，那必須是手搟面，筋道爽滑，是掛面無法相比的，但做手搟面可是個技術活，沒有三五年的磨練，根本做不出來。而想要手搟面好吃，也有2點很關鍵，一個是和面，另一個就是“搟”！
很多人做的手搟面不好吃，就是這2方面做得不好，今天我就教大家如何做好吃的手搟面。
這個方法，是和當大廚的二舅學的，他喜歡吃面，經常在家自己做手搟面，和面從不加水，比面館做的更加筋道，營養(yǎng)也更豐富，喜歡吃的朋友快學一下吧。

【秘制手搟面】
準備面粉、雞蛋、食鹽。
1、和面時，面粉和雞蛋的比例要掌握好，一斤面粉加4~5個雞蛋最合適。雞蛋液含有豐富的水分，可以代替水和面，一個雞蛋約50毫升，4~5個雞蛋也就是200~250毫升，正好和一斤面。俗話說“軟面餃子硬面條” ，手搟面的面要硬一些，加4個雞蛋就足夠了。

2、把雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。面粉倒入盆中，加入5克食鹽，倒入攪拌好的雞蛋液，攪拌成面絮后和成光滑的面團，蓋上一個盆，醒面半小時。

3、醒發(fā)的面團，充分吸收了水分，變得比較柔軟。案板上撒一些干面粉，放上面團揉一揉。在搟面之前，用手揉5分鐘，口感更加筋道。

4、揉光滑后，把面團按扁，先用搟面杖搟成一張薄薄的面餅，在面餅上撒一些干面粉，然后卷在搟面杖上。

5、用搟面杖搟面時，要記住技巧，雙手一邊往下壓，一邊把搟面杖往前滾，然后收回來再搟。搟2分鐘后，把面餅攤開，再撒一些干面粉，卷起來繼續(xù)搟。