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6、按照這個方法，反復搟上5遍，把面餅搟成厚薄均勻的狀態(tài)，手搟面就搟好了。有些人喜歡吃厚的，有些人喜歡吃薄的，但一般都在2毫米厚，口感是最好的，太厚了煮不熟

7、把搟好的面餅這點起來，就像折扇子一樣，疊好后用刀切成粗細均勻的長條，用手抓一抓抖散，再撒上一些干面粉，用手抓拌一下，讓面條裹上一層干面粉，這樣就不容易粘連。
分享一道好吃的【雞絲涼面】
1、鍋里加入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽，放入手搟面，用筷子攪拌一下，蓋上蓋子煮開，加入一碗冷水然后煮開，再加一碗冷水，第三次煮開時，用筷子夾一根嘗嘗，沒有白心后就可以撈出了，放進冷水里過涼，瀝干水后放入碗中，這樣手搟面就不會粘連，更筋道爽滑。

2、另起鍋，雞胸肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、一把花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，雞胸肉煮熟后撈出晾涼，撕成雞絲。
3、往碗中加入2勺芝麻醬、適量食鹽、生抽，再加入適量清水，用勺子攪拌成細膩的麻醬汁。切一些蒜末，加入適量香醋、白糖、花椒油、雞精，攪拌均勻。
4、綠豆芽焯水1分鐘，撈出過涼，瀝干水分，放在手搟面上，再放上雞絲，倒入調(diào)好的麻醬汁、料汁，再加入辣椒油、蔥花，攪拌均勻即可食用。

【技巧總結(jié)】
為啥和面不用睡，而用雞蛋呢？
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，用雞蛋液和面，就增加了面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)越高，筋性越淺，口感就越筋道。而且營養(yǎng)也更加豐富，比普通的白面條更有營養(yǎng) 。
這種雞蛋手搟面，有筋道爽滑的口感，而且煮的時候不會斷、不會爛，特別好吃。煮面時加鹽，煮熟后過涼，就能保證面條的口感，大家快試試吧。

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