【燉肉放白酒能揮發(fā)掉嗎】燉肉時(shí)放白酒不能揮發(fā)掉 。白酒中酒精含量過高 ， 會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感 ， 同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味 。而料酒的酒精含量較低，在加熱時(shí)會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)掉 ， 達(dá)到去腥的目的 。所以，燉肉時(shí)好放料酒效果會(huì)更好 。
白酒在燉肉時(shí)能揮發(fā)掉嗎
白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香,還可以讓肉燉得更爛 。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇 。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利 。
不過在燉肉時(shí)加入白酒很難完全揮發(fā)，因?yàn)槠渚凭窟^高，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時(shí)加入白酒 。
燉肉時(shí)比較適合加料酒，因?yàn)榱暇浦芯凭枯^低，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)會(huì)隨酒精一起揮發(fā)掉 ， 達(dá)到去腥的目的 。所以，燉肉時(shí)放料酒效果會(huì)更好 。
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