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鱖魚不少人都喜歡吃，做法也是五花八門，有一種做法普遍認(rèn)可那就是清蒸。清蒸出來(lái)的鱖魚不油膩還能散發(fā)出鱖魚的自然味道。清蒸的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng) ，一般8分鐘左右即可。蒸的時(shí)間久了，肉反而會(huì)影響口感。
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這清蒸鱖魚看起來(lái)做法簡(jiǎn)單，實(shí)則沒(méi)那么容易。假如有一些步驟沒(méi)做好，蒸出來(lái)的魚不但散發(fā)不出自然的香味肉質(zhì)也會(huì)松散沒(méi)嚼勁。今天我就教給大家做一道辣豆剁椒蒸鱖魚，按我教的方法烹飪出來(lái)的鱖魚味道鮮、辣、香俱全。烹飪之后剩下的辣椒醬還能留著做調(diào)料用。

準(zhǔn)備食材：
鱖魚一條、紅辣椒500克、泡辣椒1000克
準(zhǔn)備調(diào)料：
食用油、糖、蠔油、雞粉、辣椒油、水豆豉、姜、蒜（根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整）
制作步驟：
一制作辣椒醬
做這道菜入味的辣椒醬是必不可少的，為了能讓菜更好吃一些我們要自制一大份辣椒醬。先把買來(lái)的大個(gè)紅辣椒洗干凈，然后切開去掉里面的辣椒籽用刀把辣椒切碎備用。

準(zhǔn)備1千克泡辣椒重復(fù)上面的步驟去掉里面的辣椒子，切碎之后放入一個(gè)盆中用清水沖洗。然后用細(xì)的漏勺撈出來(lái)瀝干水。

再把切碎的泡辣椒和紅辣椒放在一起，順便把洗好的姜蒜切碎加入其中攪拌。

起鍋燒油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí)把鍋里的熱油均勻撒在切好的辣椒上，香味很快就散發(fā)出來(lái)了。

此時(shí)在盆中加入糖100克、雞粉50克、蠔油100克、辣椒油200克，然后放入四川產(chǎn)的水豆豉攪拌均勻。一盆香噴噴的辣椒醬就初步成型了。

二辣椒醬發(fā)酵
內(nèi)行人都知道辣椒醬剛做出來(lái)時(shí)，還需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵之后的辣椒醬味道更濃郁，保質(zhì)期也更長(zhǎng) 。辣椒醬發(fā)酵的條件并不苛刻，只需要保證恒溫恒濕即可。

所謂恒濕就是辣椒醬在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中水分不能流失，這個(gè)很好做到我們只需要在盆外蓋上保鮮膜即可。至于恒溫辣椒醬發(fā)酵的溫度保持在17~22度之間最佳。如果當(dāng)時(shí)正是夏天你也可以把辣椒醬放進(jìn)冰箱的保鮮室以防辣椒醬壞掉。過(guò)上2~3天時(shí)間這辣椒醬就發(fā)酵成了，此時(shí)我們?nèi)〕霾糠掷苯丰u盛入碗中備用。