三 清蒸鱖魚
鱖魚因為要上鍋蒸熟不需要選擇太大的，那樣不好入味 。建議大家選擇1斤2兩左右的，去掉內(nèi)臟收拾干凈把鱖魚放在菜板上用菜刀在身上切出花刀放在盤子上 。
【蒸辣椒醬的家常做法竅門 蒸辣椒醬的家常做法】把剛才備用的辣椒醬拿出來均勻涂抹在魚的上面 ， 腌制一會兒好入味 。
在腌制的過程中我們準備一口蒸鍋，蒸鍋底部加入適量的水開大火燒開 。
當水燒開之后我們把魚放入蒸屜然后放在蒸鍋上蒸，蒸的時間不宜過長 。魚小一些的8分鐘即可 ， 稍大一點的10分鐘足矣 。
蒸熟之后我們把蔥花切成小段，均勻撒在魚的上面 。
燒一點熱油在魚上面一潑，香噴噴的味道就散發(fā)出來了 。這道菜色香味俱全，魚的鮮美與辣味融合到一起吃了之后十分開胃，屏幕前的你是不是也蠢蠢欲動呢？
總結：
1 泡辣椒由于自帶黏性，切碎之后要用水沖洗才能用 。熱油的溫度不宜太低 ， 一般7成熱才行 。否則溫油倒入盆中是無法把辣椒炸香的 。
2 辣椒醬做好之后要經(jīng)過2~3天的發(fā)酵過程，溫度保持在17度到22度最佳 。如果是在夏天，可以把盆放在冰箱的保鮮室蓋上保鮮膜后發(fā)酵，這樣就可以保證恒溫恒濕了 。
3 為了更快地把鱖魚蒸熟，我們不應選擇那種太大的鱖魚 。一般選擇1斤2兩左右，這種魚蒸上8分鐘即可，稍大一些的蒸10分鐘就行了 。
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