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咖喱是怎樣的 咖喱是啥做的

云知道

來(lái)源：【中國(guó)食品報(bào)】
對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō) ， 咖喱無(wú)疑是方便易上手、操作簡(jiǎn)單的首選料理 ?？о且环N混合香料，富含抗氧化成分，對(duì)健康有益 。無(wú)論是菜、肉、魚(yú)、蝦、主食，配上咖喱都不錯(cuò) 。
咖喱起源于印度，很久以前印度的麻辣燉菜的三種基本調(diào)料是姜、大蒜和姜黃，這就是咖喱最初的樣子 。但真正賦予它“咖喱”（curry）這個(gè)名字其實(shí)是后來(lái)來(lái)到印度的歐洲人，也是在他們的影響下，咖喱被作為商品銷(xiāo)售，流傳到世界各地 。
現(xiàn)在的咖喱可以用多種香料制成，通常包括姜黃、香菜、孜然、胡蘆巴和辣椒 。其他常見(jiàn)的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱葉和茴香籽 。
風(fēng)格迥異的各國(guó)咖喱
咖喱流傳到各國(guó)后，還發(fā)展出了當(dāng)?shù)氐奶厣浞?。比如日本咖喱常會(huì)添加磨碎的蘋(píng)果或蜂蜜來(lái)增加甜味，配合食用的蔬菜一般都是洋蔥、胡蘿卜、土豆，有時(shí)還有芹菜 ， 以及在大鍋中煮熟的肉 。
孟加拉的咖喱會(huì)加芥末籽、芥末油，主要配海鮮吃 。在韓國(guó)，咖喱被加到炒年糕、炒飯、炸雞、魚(yú)糕里 。馬來(lái)西亞咖喱除了富含姜黃外、還有椰奶、蔥、姜、蝦醬、辣椒、大蒜、羅望子等 。
泰國(guó)咖喱最為種類(lèi)繁多，會(huì)根據(jù)不同的香料和不同的辣椒區(qū)分 ， 辣椒、檸檬葉、香茅、洋蔥或青蔥、大蒜以及蝦醬都是泰式咖喱里常見(jiàn)的配料 。
在東南亞美食餐廳里還會(huì)遇到不同顏色的咖喱，黃、紅、綠都有 。經(jīng)典黃咖喱的黃色來(lái)源于主料姜黃 。這里姜黃和人們?nèi)粘Ｓ玫纳皇且环N東西 。姜是姜科姜屬，姜黃是姜科姜黃屬，兩者是不同的兩種植物，都是根系部分被人們拿來(lái)做調(diào)料，看外形也是挺像的，但是姜黃剖開(kāi)后顏色更黃，其中含有的姜黃素是一種天然色素，在印度還曾被用作佛教僧侶長(zhǎng)袍的染料 。
紅咖喱和綠咖喱是泰國(guó)做法，紅咖喱中加入了大量紅辣椒醬，搭配椰奶調(diào)制 。而綠咖喱用青辣椒、青檸葉等，同樣添加椰奶，味道一般都比紅咖喱溫和 。印度也有紅色咖喱，里面加了被克什米爾辣椒染色的紅色肉汁 ， 還有雞冠花紅色花朵的提取物 。
咖喱的健康益處
咖喱中的香料，包括姜黃、八角、茴香、孜然、香菜、肉桂、大蒜、胡椒、辣椒等 ， 具有以下優(yōu)點(diǎn)：
咖喱中的香料普遍有一定抗菌、殺蟲(chóng)的作用，其中姜黃被發(fā)現(xiàn)是相對(duì)廣譜的抗真菌劑 。食物中加入這些香料后，保存期限延長(zhǎng)，發(fā)霉腐壞的概率降低 。東南亞一直流行在食物里加入混合香料的做法 。
讓食物變得香氣誘人 。吃完更有飽腹感 。這些香料在吃之前促進(jìn)食欲，吃完之后還能帶來(lái)飽腹感 。研究顯示，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，與無(wú)咖喱粉相比，餐后報(bào)告的饑餓感和進(jìn)食欲望明顯降低 。
咖喱中的一些香料還富含抗氧化成分 。研究發(fā)現(xiàn)，食用富含抗氧化成分的食物可以減少氧化應(yīng)激的影響 ， 從而對(duì)健康產(chǎn)生積極效應(yīng) 。一項(xiàng)收集了7634名韓國(guó)人飲食、運(yùn)動(dòng)與健康狀況的分析研究發(fā)現(xiàn)，排除運(yùn)動(dòng)、吸煙等其他影響因素后 ， 每月食用2—4次咖喱的人，與每月食用咖喱少于一次的人相比，血糖和血脂水平顯著更好 。
研究還發(fā)現(xiàn)，黑胡椒中含有的胡椒堿，能夠提高姜黃素的生物利用度，所以兩者搭配是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
咖喱粉是首選
咖喱可以是“干”或“濕” ?？о酆卸喾N香辛料，有一定防腐效果，水分含量比較低，自身的鈉含量比較低 。成品咖喱塊鹽與脂肪含量都較高 。買(mǎi)咖喱粉和咖喱塊是存在一定區(qū)別的 ， 在制作菜肴時(shí)，可以根據(jù)不同的美食使用不同的咖喱粉或者咖喱塊 。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，雖然咖喱塊操作更簡(jiǎn)單 ， 但是咖喱粉還是首選 。

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