腐乳發(fā)硬有可能是因?yàn)闆]有發(fā)酵完成導(dǎo)致的 ， 可以讓腐乳繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再食用，還有可能是因?yàn)楦榉湃氡涮鋵?dǎo)致的 。自制腐乳如果溫度過高發(fā)酵的時(shí)間一般在4天，豆腐表面會(huì)出現(xiàn)一層菌毛 ， 如果時(shí)間再延長(zhǎng)，豆腐容易壞 。
腐乳太硬如何變軟
腐乳發(fā)硬有可能是因?yàn)闆]有發(fā)酵完成導(dǎo)致的，這種腐乳不入味，吃起來(lái)也有點(diǎn)硬，可以讓腐乳繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再食用，還有可能是因?yàn)楦榉湃氡涮鋵?dǎo)致的 ， 放入常溫中一段時(shí)間就可以變軟了 。
腐乳本身呈現(xiàn)大豆的顏色，我們挑選腐乳時(shí)盡量挑選軟爛一些的腐乳比較好，這樣的腐乳發(fā)酵的剛剛好 ， 吃起來(lái)入味，軟硬剛好，但有的腐乳過軟，用筷子一夾就爛 。
里邊的黃豆也變成了紅色，這是發(fā)酵過度才會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象 ， 自制腐乳時(shí)，需要經(jīng)過發(fā)酵，這個(gè)過程很容易產(chǎn)生水分，所以一般會(huì)選用老豆腐，水分含量較少 。
制作腐乳時(shí)需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
【腐乳太硬怎么變軟】腐乳發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)天氣的變化而發(fā)生變化，如果溫度過高發(fā)酵的時(shí)間一般在4天，豆腐表面會(huì)出現(xiàn)一層菌毛，如果時(shí)間再延長(zhǎng)，豆腐容易壞，或者發(fā)酸 。
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