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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一，這道菜其主要突出的就是川菜麻與辣的特點(diǎn)，此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在天氣漸冷的秋冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干凈，切成1.5厘米左右的豆腐??，拇謴?fù)笮〖純桑?不能太大否則味道很難滲透。

2.豆腐要提前用淡鹽水焯水，一是去豆腥味，二是能讓豆腐在滲透壓的作用下，吸入一點(diǎn)鹽分、吐出一部分水分，這樣豆腐更加的緊實(shí)不容易碎，焯過(guò)水以后倒出來(lái)，放入涼水中過(guò)涼以免粘連。

3.牛肉先切碎再剁成末，最好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考慮會(huì)用豬肉代替，炒臊子需要先滑鍋以免粘鍋，開(kāi)中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在這里，牛肉末炒至微微金黃時(shí)倒出備用。

4.辣椒首選四川的二荊條，它的特點(diǎn)香氣濃郁、辣度適中，漢源的花椒醇麻爽口，一起放入熱鍋中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.接著準(zhǔn)備輔料，小蔥頭洗干凈切成段，大蒜切成片放在一起，幾粒豆豉切碎，兩勺豆瓣醬用刀剁碎，豆瓣醬一般顆粒比較粗，剁細(xì)一點(diǎn)更容易出味出色，而且不會(huì)留下太大的料渣，剁好以后和蔥蒜放在一起，方便一同下鍋爆香。

6.把鍋燒熱，油溫5成熱時(shí)倒入蔥蒜，豆豉和豆瓣醬開(kāi)小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，然后倒入適量清水，有高湯的，口感會(huì)更好，水量的高度要沒(méi)過(guò)豆腐一半就可以了。

7.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許使味道更加柔和，雞精2克，老抽1克提色，大火熬至湯汁沸騰放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣醬辣度不夠，這里要放一些刀口辣椒增加底味，轉(zhuǎn)小火煮制用鏟子背輕輕的推動(dòng)豆腐，一直朝一個(gè)方向推，不能來(lái)回翻炒，否則豆腐會(huì)被炒碎不完整。