饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發(fā)酵以及口感等方面都有一定區(qū)別 ， 冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發(fā)酵好的饅頭二次發(fā)酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔軟 。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發(fā)硬 。
饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什么不同
饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區(qū)別，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來松軟可口 ， 對于一些還沒有發(fā)酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進(jìn)二次發(fā)酵，讓饅頭更加蓬松、柔軟 。
而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟的更快 ， 但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現(xiàn)外皮一下子熟了但是里面夾生的情況，若是饅頭在發(fā)酵的時候沒有完全醒發(fā) ， 還會出現(xiàn)酵母被燙死，饅頭口感發(fā)硬的情況 。
因此在蒸饅頭的時候 ， 建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費(fèi)的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是可口上來說，都會比用熱水蒸的會更好一些 。
制作饅頭需要注意什么
【饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別】制作饅頭發(fā)酵是非常重要的，一般多用酵母發(fā)酵，建議將它放到溫暖一點(diǎn)的地方，接著蓋上保鮮膜，等看到面團(tuán)變成原來的2倍大左右，并能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，我們?nèi)嘁幌聦⒗锩娴臍怏w排出，就可以制成饅頭上鍋蒸制了 。
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