年糕用開水蒸會更好一些，若是用熱水蒸，會導致蒸出來的年糕出現(xiàn)外面熟，里面沒有熟的情況，而用冷水的話 ， 隨著水溫升高 ， 里外受熱均勻，口感會更好 。蒸年糕一般水開之后 ， 用中火蒸20-40分鐘左右即可，但是具體時間還需根據(jù)年糕大小決定 。
年糕用什么水蒸比較好
蒸年糕冷水上鍋煮會更好，因為年糕本來就不是特別容易熟，直接用熱水 ， 會導致蒸出來的年糕外面熟了里面還沒有熟，而用冷水的話，隨著水溫升高，年糕里外受熱均勻，熟的會更好 。
一般情況下，蒸年糕的時間也要把握好，水開之后，將年糕放上去蒸，用中火蒸20-40分鐘左右就差不多能熟了，但是具體的煮制還需要根據(jù)年糕的大小決定，體積較大的自然也就蒸的久一些 。
蒸年糕的方法
首先準備紅豆、糯米粉、粘米粉、水、糖等材料 ， 將紅豆煮開 ， 倒掉水后加水漫過豆子 ， 往里面加糖 ， 并放到高壓鍋壓2-3次，再將糯米粉、粘米水、清水和紅糖混合攪拌均勻，往里面加入壓好的紅豆一起攪拌，靜置30分鐘 。
【年糕用開水還是冷水蒸】等面粉吸足水分后將面糊倒進模具里面，冷水上鍋 ， 保持中火，蒸20分鐘左右紅豆年糕就完成了，要是將年糕切的比較大，就會需要多煮一段時間才行 。
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