蓮菜也就是蓮藕，在過水的時候很容易發(fā)黑，建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋，然后再將蓮藕放進去，就能讓其不容易發(fā)黑了 。蓮藕之所以過水會發(fā)黑，是因為里面的多酚類物質(zhì)在長期接觸到空氣后會發(fā)生氧化反應 ， 而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止變黑 。
蓮菜過水不發(fā)黑的方法
在家烹飪蓮藕的時候 ， 會發(fā)現(xiàn)它一過水就會變黑，雖然口感還是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想蓮藕過水的時候不發(fā)黑，可以在焯水的時候在水中滴入幾滴白醋，然后再將蓮藕放進去焯水 。
蓮藕之所以發(fā)黑是因為里面含有豐富的多酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)在長時間接觸空氣之后就會和里面的氧氣發(fā)生氧化反應，里面的酚氧化酶就會將分類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成醌類聚合物，醌類聚合物的顏色就是黑褐色的 。
而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 從而起到防止蓮藕顏色變黑的作用，且加了醋炒出來的戀愛口感也會更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的話，少加一些也是嘗不出來的 。
炒蓮藕用哪種蓮藕比較好
【蓮菜怎么過水才能不發(fā)黑】市面上廠家你的蓮藕有兩種，分別是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表為紅褐色，里面的淀粉比較多，口感軟糯不脆，更適合用來煲湯，而九孔藕外皮是銀白色的，藕節(jié)細長光滑，口感清脆香甜，更適合涼拌、炒菜使用一些 。
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