常見(jiàn)的香料有八角、桂皮、草果、陳皮、丁香、草寇、白芷、良姜、砂仁等 。八角、桂皮香味濃郁，常被置于“君”料的位置;草果和陳皮有解膩、定味的效果;丁香為透骨香，草寇為脫骨香 ， 可改善肉質(zhì)口感;白芷、良姜都可去腥，砂仁和丁香一樣是提后香的香料 。
香料有哪些
八角和桂皮香味濃郁，多用于制作鹵制食材，制作的食材不同用量也不一樣，比如：在制作在動(dòng)物的內(nèi)臟時(shí)，一般需要桂皮多一些，還需要配合白芷、丁香才會(huì)出現(xiàn)回甘味 。
草果、陳皮除了重在解膩定味外，還有很好的增加鹵制品層次感的效果，草果在鹵制油膩的食材中使用較靠前，陳皮更偏向于用在肉禽類的鹵菜上 。
丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻則是改善肉質(zhì)的口感 。
白芷、良姜都可以很好的去腥，但是白芷如果用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)苦澀味 。
【香料有哪些】砂仁和丁香一樣都是很好的提后香的調(diào)料，因此在使用的時(shí)候一定要注意控制量，以免影響菜品的風(fēng)味 。
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