【腌制大蒜的做法視頻 腌制大蒜的做法】！
飯店的糖蒜原來是這樣腌的，酸甜脆爽，方法簡單，放一年不怕壞 。說到大蒜大家都不陌生，很常見的一種食材，也是炒家常菜必備的一味調料，南北方菜肴都離不開它，大蒜含豐富營養元素 ， 其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后產生的，雖然口感辣，但卻是開胃、消膩的好幫手，因此深受人們的喜愛 ， 但是作為調料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜豐產期，人們會把大蒜一部分晾干炒菜當調料用，另外一部分新鮮的大蒜就會用來做一種美味的大蒜腌制品——糖蒜 。
糖蒜是用新鮮大蒜加入糖、醋等調味品腌制而成的一種傳統小吃，腌制好的糖蒜沒有了大蒜的辣氣，反而是酸甜的口感 ， 不管是就粥還是饅頭，都是不可多得的美味 。但是，很多人在腌制糖蒜的時候并不得法 ， 導致腌制好的大蒜吃起來不入味，或者還是辣氣重，浪費了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的經歷付諸東流了 。現在正是新鮮大蒜上市的季節，從市場上買了一些新鮮的紫皮大蒜，今天就給大家分享怎樣在家腌糖蒜，腌的糖蒜口感酸甜脆爽 ， 吃著沒有一點辛辣味 ， 而且腌好的糖蒜保存兩年都不怕壞掉 。
準備食材：
大蒜、涼水、鹽、米醋、冰糖、紅糖
具體做法：
1.先把這些蒜處理一下，用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分，再用刀把大蒜的頭部削干凈，然后把大蒜外面的幾層皮剝掉 ， 只留最里面的一層皮就可以，我這里選用紫皮大蒜 ， 而沒有用白皮大蒜，是因為用紫皮蒜的蒜香味更濃郁，腌好的糖蒜更脆爽，可口好吃 。
2.這會兒大蒜全部處理好了，準備一個大盆，往盆里倒入多一些的涼水 ， 再加入一勺鹽 ， 用筷子攪拌均勻 ， 然后把處理好的大蒜全部放進盆里面 ， 鹽水剛好淹沒蒜就可以，將蒜浸泡24個小時，這樣做主要是為了去掉蒜的辛辣味 ， 而且這樣用鹽水泡過的蒜，腌好后不會發蔫 。
3.這些蒜已經浸泡了一天一夜，然后把這些蒜整齊地擺放在透氣的工具上面，蒜的頭部要朝下放，讓蒜里的水分能夠滴下來，將這些蒜完全地晾干水分 。
4.接下來熬個糖醋水，往鍋里倒入米醋1500g，再加入一碗冰糖進去（750g），想要顏色深一點的，可以往鍋里加入一勺紅糖，用筷子攪拌均勻，直接開大火煮開，把鍋里的冰糖熬化開，等鍋里燒開后再煮2分鐘左右關火，咱們這個糖醋水就熬好了 ， 將糖醋水晾涼備用 。
5.這些大蒜已經完全晾干水分了，然后挨個把大蒜裝進一個無水無油干凈的密封罐里面，再把晾涼的糖醋水倒進罐里面 ， 糖醋水剛好淹住蒜就可以 。
6.這樣腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃著沒有一點辛辣味，而且腌好的糖蒜保存兩年都不怕壞掉，蓋上蓋子放到陰涼干燥處密封保存 ， 一個月后就可以吃到糖蒜了 。
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