【勾芡是什么意思】勾芡是用淀粉加入一定量的水化開后，在食物9成熟時倒入鍋中 ， 能借助淀粉遇熱后糊化的特性，給食物的湯汁增加粘稠度 ， 湯汁能更好的附著在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感 。勾芡也分為濃芡、糊芡和流芡，不同的烹飪方式芡類型也不同 。
勾芡是什么意思
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