【怎么挑選大黃魚，區(qū)分海魚與養(yǎng)殖魚的三要素】黃魚在購買的時(shí)候大多都是已經(jīng)殺好了的，或者是腌制的黃魚 。黃魚作為一種海魚很難在養(yǎng)殖水域中生存，而且養(yǎng)殖的黃魚與海魚味道相差甚遠(yuǎn)，那么我們?cè)谔暨x大黃魚的時(shí)候就要格外留意，特別是新鮮度，黃魚很容易發(fā)臭，所以要注意 。
選黃魚的三要素
1、盡量選購海魚
養(yǎng)殖黃魚和海魚的味道完全不同 ， 養(yǎng)殖黃魚的肉質(zhì)也不如海魚，那么選擇海魚的時(shí)候要看個(gè)體修長扁平的黃魚，而養(yǎng)殖魚大多都因?yàn)榛顒?dòng)空間有限而“變胖”，其實(shí)這也非常容易辨別 。
2、看嘴巴
黃魚的口吃如果鋒利 ， 并且能用手感受的到明顯的刺刮手，那么說明是深海魚，而且深海魚上海后嘴巴都是張開的 ， 即使不是活魚也是張開嘴巴 。而養(yǎng)殖黃魚長期吃飼料，幾乎沒有什么鋒利的牙齒 。
3、看鱗片
鱗片越是細(xì)膩、整齊的說明是深海大黃魚，大黃魚的鱗片越細(xì)膩整齊 ， 腥味也要少很多，而鱗片比較大而不齊的說明是養(yǎng)殖魚 。
想要挑選出優(yōu)質(zhì)的黃魚 ， 可以記住這首《黃魚詩》：體表金黃有光澤，鱗片完整不脫落 ， 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，眼球飽滿角膜清 ， 魚鰓鮮紅鰓絲齊，魚身無腥無異臭 。如果挑選新鮮的大黃魚
1、嘴巴干凈、而且最好是張開的狀態(tài)，魚嘴非常有光澤 。
2、魚鰓蓋緊閉 ， 不易摳開，鰓片鮮紅帶血無粘液，無臭味 。
3、與眼球突起，黑白分明，眼膜透明 。不新鮮的魚眼就是眼球下塌有白蒙的“死魚眼” 。
4、魚肉有彈性、魚腹按下后能夠迅速復(fù)原 。
5、魚鱗和魚皮不分離，不易掉鱗片不易剝皮 。
小心購買到染色大黃魚染色大黃魚主要是為了掩蓋新鮮程度以及拿其他魚品種冒充 。
1、擦魚身
黃花魚本身不褪色，用紙巾擦拭魚身如果有淺黃的粘液但魚身顏色不變就沒問題，如果魚身褪色那么就是染色魚 。
2、刮魚鱗
魚鱗刮掉后魚身依然是黃色 ， 洗后也不褪色這也是原生魚 。
3、泡水
如果放在水中泡無明顯掉色褪色，就沒問題，還有一種方法直接看冰塊上的顏色來辨別是否褪色 。
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