1、首先用篩網(wǎng)篩入低筋面粉，然后手動(dòng)打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻 。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩 ， 有粘性，無(wú)顆粒的 。攪拌的時(shí)候千萬(wàn)不能畫(huà)圈?。。?。
2、打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚(yú)眼（出現(xiàn)大孔的氣泡）時(shí)，加入三分之一的糖 。
3、開(kāi)始用低速（1-2檔）打發(fā)，主要為了把糖攪散哦 。
4、蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大（越來(lái)越多） ， 蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時(shí)候加入第二次糖，打蛋器開(kāi)中速打發(fā) 。
5、預(yù)熱烤箱：開(kāi)啟烤箱 ， 選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱 。
6、蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻 。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩，看不到明顯的結(jié)塊，無(wú)明顯的大氣泡喲 。這邊翻
7、烘烤的前40分鐘不要開(kāi)烤箱門(mén)，會(huì)影響戚風(fēng)的成型 。
【自學(xué)西點(diǎn)烘焙教程 烘培教程】8、要是不確定，可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜?lái)看一下，如果沒(méi)有帶面糊出來(lái)就表示烤好了 ， 帶出來(lái)了表示還沒(méi)有熟，需要繼續(xù)烘烤 。
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