河蟹生活的地方很容易攜帶細(xì)菌，食用前一定要將其徹底加熱透，細(xì)菌和寄生蟲(chóng)都不耐高溫，通常在水開(kāi)之后再蒸十五到二十分鐘，即可將細(xì)菌殺滅 。想要加速蒸熟螃蟹的時(shí)間 ， 可以用熱水蒸 ， 如果想要保證螃蟹成品更美觀，如不掉蟹腿，可以用冷水蒸 。
蒸河蟹控制在20分鐘左右為宜
不同品種的螃蟹蒸的時(shí)間不同 ， 如常吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，一般個(gè)頭的，在水燒至大滾后再蒸20鐘 ， 就可以殺死里面的細(xì)菌了 。此外，大小不同螃蟹，蒸的時(shí)間也要合理控制好，不要蒸的時(shí)間太短，不然不僅不熟 ， 還不能完全殺菌，同時(shí)也要注意蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)也變柴，口感變差 。
【蒸河蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間】
為了加速蒸河蟹的時(shí)間，可以用熱水蒸，這樣肉質(zhì)能迅速被熱透，蒸熟后的口感更鮮嫩 。也可以用冷水蒸，這樣蒸出來(lái)的螃蟹更完整，不易掉腿 ， 看著更美觀 。
河蟹在每年的九月中旬就開(kāi)始上市了，在十月是吃它的高峰期 ， 一直能吃到十一月 。在螃蟹上市的季節(jié)，吃的同時(shí)也要知道螃蟹性寒，建議吃的時(shí)候搭配些姜醋汁一起食用，不僅可以驅(qū)寒，還能去腥 。同時(shí)還要注意吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，這四處有害的地方 。
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