地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒 。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng) ， 讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴 。地三鮮是東北菜中的的經(jīng)典之一 ， 百吃不厭 。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋 ， 這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負(fù)擔(dān) 。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少 ， 又能保留其風(fēng)味 。
By 沙小囡 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
- 土豆 1個
- 長茄子 2個
- 青椒 1個
- 蒜 4瓣
- 蔥 一截
- 味極鮮醬油 15毫升
- 老抽 6毫升
- 蠔油 15毫升
- 白糖 5克
- 食用油 適量
1、準(zhǔn)備食材 。
2、土豆洗凈去皮，茄子、青椒洗凈，都切成滾刀塊，不要切的太大，不易熟 。
3、鍋中少量油，50毫升左右（根據(jù)食材量增減），燒熱下入土豆塊 ， 中小火煎 。土豆和茄子熟的時間不同，所以需要分開煎 。
4、煎的時候用鏟子多翻動一下（不要粘鍋底），煎至表面金黃微焦瀝油盛出備用 。
5、用鍋中剩下油來煎茄子塊 。
6、煸至茄子塊金黃微焦時盛出備用 。（茄子塊吸油，開始煸炒茄子塊時，茄子會把油都吸入，當(dāng)煸炒至茄子塊表面金黃微焦時，之前被茄子吸入的一部分油又會析出 。）
7、蔥切蔥花，蒜切末 。
8、用味極鮮醬油，蠔油 ， 老抽，白糖 ， 根據(jù)自己的口味調(diào)一碗汁 。
9、鍋中適量油，下蔥花蒜末爆出香味 。
10、下入煎好的土豆和茄子塊 。
11、倒入調(diào)好的醬汁 。
12、中火燉煮一下（可以根據(jù)食材的量 ， 適量加入一點(diǎn)清水）
13、最后加入青椒 。
14、翻炒均勻，收一下汁即可 。（蠔油比較濃稠，煮過之后如同加了水淀粉的感覺，如果調(diào)汁時沒有用蠔油 ， 可以在這步調(diào)一個水淀粉勾芡）
15、出鍋裝盤 。
【地三鮮是什么菜系的菜 地三鮮是什么菜】
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