扁尖屬于筍干的一種，是用竹子的嫩芽或嫩鞭為原料制成的筍干，因此在口感更脆嫩、原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比普通筍干要高些 。筍干是低脂肪、低糖類(lèi)的食材，所含的植物纖維和維生素很豐富，適量吃可降三高、減去多余脂肪 ， 還能補(bǔ)充身體所需維生素、提高免疫力 。
扁尖就是筍干
【扁尖和筍干有什么區(qū)別】扁尖就是筍干，只是叫法不同，比如蘇州地區(qū)就會(huì)把筍干叫做扁尖 。由于受時(shí)令的限制，人們就想辦法在筍成長(zhǎng)的季節(jié)采摘后制成筍干或筍尖 。筍干用整個(gè)竹筍通過(guò)蒸煮晾干等程序制作而 ， 通常不另外加鹽 。扁尖則是以竹的芽或嫩鞭為原料，加鹽水煮筍、炭火烘焙后制成 。
筍干的分類(lèi)
筍干是筍制成的，通常說(shuō)的筍干有兩種，一種是被稱(chēng)扁尖，往往是產(chǎn)自杭州臨安天目山麓的筍干，因此，說(shuō)筍干就是天目筍干 。另一種是產(chǎn)自福建的筍干 ， 被稱(chēng)為水筍、綠筍(是綠竹的筍所產(chǎn)) 。
天目筍干通常是由是竹筍精制而成保健蔬菜 ， 有極好的促進(jìn)食欲、助消化、清涼敗毒的作用 。當(dāng)?shù)鼐唧w還將筍干分為“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”這幾種 。
筍干的食用方法
通俗的來(lái)說(shuō)，扁尖更為脆嫩，筍干則顯得原汁原味 。因此它們?cè)谂莅l(fā)方式上有所區(qū)別，制作時(shí)要注意，以免影響菜的質(zhì)量 ， 通常筍干要清水浸泡12小時(shí)以上 ， 扁尖筍則需溫水浸一個(gè)小時(shí)，洗凈即可 。
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