生蠔又稱“牡蠣” ， 在膠東和大連地區(qū)俗稱“海蠣子” 。生蠔的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美 ， 尤其是鋅的含量非常高，被人們譽(yù)為“海底牛奶” 。生蠔鮮食十分味美，我們?cè)谑袌?chǎng)上經(jīng)常能夠碰到帶殼的生蠔在售賣 。那么，帶殼的生蠔如何保存，都有什么需要注意的事項(xiàng)呢？下面，我就來和大家聊一聊關(guān)于帶殼生蠔的這些事 。
『帶殼生蠔的保存方法』帶殼的生蠔最好是在它鮮活的時(shí)候盡快食用，這時(shí)候它的味道最鮮，營(yíng)養(yǎng)最好 。如果確需保存，具體方法如下：
- 1、【泡沫箱冰凍保存】在泡沫保溫箱的底部鋪上一層碎冰，把帶殼的生蠔裝入塑料袋中 ， 封好袋口放在碎冰上 ， 然后用碎冰把塑料袋埋上，再把保溫箱蓋上蓋子，用塑膠帶密封好 。這種方法適用于長(zhǎng)、短途運(yùn)輸 ， 夏季可以保存1天左右，冬季可以保存2天左右 。
【生蠔是冷凍還是冷藏保存 生蠔保存冷凍還是冷藏】
- 2、【冰箱冷藏保存】帶殼的生蠔不要清洗 ， 直接裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱的冷藏室保存 。這種方法適合短期保存 ， 一般情況下可以保存3-5天左右 。
- 3、【冰箱冷凍保存】如果想長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可以把帶殼的生蠔直接裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱的冷凍室保存 。這種方法最長(zhǎng)可以保存6個(gè)月左右，但是口感和味道會(huì)受到很大的影響 。
『保存帶殼生蠔的注意事項(xiàng)』帶殼的生蠔通常都是鮮活的 ， 在保存的過程中，我們還需要注意：
- 1、泡沫箱冰凍保存的時(shí)間不宜過長(zhǎng) ， 在到達(dá)目的地后，最好馬上取出放入冰箱保存或盡快食用 。因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)，泡沫箱里面的碎冰會(huì)隨著溫度的變化而融化，冰水浸入到生蠔的殼中，會(huì)影響生蠔的鮮活程度，使它的口感和味道變差 。
- 2、帶殼的生蠔離開水后，在低溫下會(huì)進(jìn)入到休眠狀態(tài)，可以存活比較長(zhǎng)的時(shí)間，所以帶殼的生蠔適宜在低溫下保存 ， 能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間 。
- 3、因?yàn)榍逑磿?huì)降低生蠔的活性，減少保存時(shí)間，所以帶殼的生蠔在保存時(shí) ， 不需要清洗，可以直接保存 。
- 4、經(jīng)過冰凍保存的生蠔 ， 食用前最好自然解凍，時(shí)間緊可以放在冷水中解凍 ， 不能用熱水解凍 。熱水解凍會(huì)使生蠔的肉質(zhì)緊縮，鮮味溢出 ， 影響口感 。
- 5、解凍后的生蠔需要做熟后食用，不能生食，而且最好不要二次冷凍，否則會(huì)嚴(yán)重影響生蠔的口感和鮮味 。
『如何挑選帶殼的生蠔』新鮮的帶殼生蠔，應(yīng)該是殼口緊閉 ， 除了海鮮特有的腥氣外沒有其他異味，外殼不能帶有太多的藻類和其他雜質(zhì)；如果生蠔的殼張開，用手輕碰，殼口會(huì)馬上閉合 。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，如果碰到生蠔的殼口張開 ， 而且輕碰后也不能閉合，聞上去還有異味，說明生蠔不夠鮮活，建議最好不要挑選 。
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