鷹嘴豆（chick pea） ， 亦稱桃豆、雞豆、雞頭豆、雞豌豆等，是世界第三大豆類 。維吾爾語稱“諾胡提” 。是豆科、蝶形花亞科野豌豆族、鷹嘴豆屬植物的果實 。種子形如鷹頭或雞頭，并在臍的附近有緣狀突起，長0.4-1.2cm，寬0.4-0.8cm，百粒重10-75g 。種皮有白、黃、淺褐、深褐、黃褐、紅褐、綠和黑等色，光滑或皺褶 ， 種臍小，臍環(huán)成白、紅或黑色 。具有較強的耐旱性與耐瘠性 。在世界許多國家均有種植，我國主要分布于新疆、甘肅、青海、云南、陜西、寧夏、內(nèi)蒙古等省 。
關(guān)于鷹嘴豆，目前沒有國家、行業(yè)、地方和團體相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在使用鷹嘴豆時采用國標(biāo)2715-2016《糧食》，霉變?！?.0%，并符合安全要求 。
據(jù)有關(guān)資料介紹：
鷹嘴豆中蛋白質(zhì)含量為12.6%-32.5%，多為優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成均衡，極易被人體吸收利用 ， 是僅次于大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白源 。同時鷹嘴豆是一種良好的植物氨基酸補充劑，含量高出燕麥2倍以上, 對少年兒童生長發(fā)育及中老年強身健體具有不可低估的作用 。
鷹嘴豆中脂肪含量為4.5%-7.4% ?？偛伙柡椭舅岷扛哌_(dá)86.55%，油酸含量 19.4%~43.2%，亞油酸含量41.2%~60.6% 。
在常用可食用豆類（大豆、鷹嘴豆、小扁豆、綠豆、蠶豆、豌豆） 中 ， 鷹嘴豆油酸含量最高，亞油酸含量僅次于蠶豆，α – 亞麻酸和硬脂酸的相對含量最低 。因此鷹嘴豆不飽和脂肪酸具有“高油酸、低α – 亞麻酸”的組成特點 。
鷹嘴豆中總淀粉含量約為50.0%-65.0%，，其中35%是抗性淀粉 ， 其余65%是可利用淀粉 。鷹嘴豆加工后的淀粉，是棉毛絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用料的優(yōu)質(zhì)原料 。
鷹嘴豆中總膳食纖維含量為 18%-22%，是谷類或油籽豆類的兩倍以上 。其中可溶性和不可溶性膳食纖維比例約為1:2 。
鷹嘴豆含有大量的具有生物活性的非營養(yǎng)素，包括甾體類、異黃酮類、三萜類化合物，它們會影響體內(nèi)代謝 ， 在維持人類健康方面起著重要作用 。具有極其豐足的藥用價值，可降低慢性病風(fēng)險和促進(jìn)健康 ， 被認(rèn)為是一種“功能性食品”，具有降糖降脂、抗氧化、抗腫瘤等功能，正逐漸成為食品與生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注熱點 。
《回回藥方》和《本草綱目》均記載鷹嘴豆波斯語音譯為“那合豆子” 。鷹嘴豆在我國屬于藥材 ， 具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體，對糖尿病、高血脂、消化不良、皮膚病都有良效 。
目前鷹嘴豆相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)尚處于初加工階段，產(chǎn)品主要有鷹嘴豆粉、鷹嘴豆豆?jié){等 ， 深加工產(chǎn)品較少，主要是鷹嘴豆淀粉 。所以應(yīng)根據(jù)鷹嘴豆具有的特殊性質(zhì)，特別是其具有醫(yī)療保健功能，有目的地對鷹嘴豆所含有的醫(yī)療和保健活性成分進(jìn)行深入研究并量化 。
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【鷹嘴豆和豌豆有什么區(qū)別 鷹嘴豆和豌豆的區(qū)別】
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