龍眼酒的做法
主料：桂圓125克 調(diào)料：白酒500克
1.把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內(nèi) ， 扎緊袋口 ， 放在酒壇內(nèi) 。
2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天后改為每周搖晃一次 ， 浸泡100天 。
工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發(fā)酵→殺菌→陳釀
1．原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉 。
2．制汁：果肉經(jīng)蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液 。
3．殺菌：將果汁放入夾層鍋內(nèi)加熱至85~90℃ ， 殺滅雜菌 。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失 。
4．接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養(yǎng)12~24小時，發(fā)酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203號葡萄酒酵母菌種） 。
5.發(fā)酵：在25~28℃的室溫下發(fā)酵 。
?。?） 若發(fā)酵液含糖量為8~10度，經(jīng)1~2天后就可將發(fā)酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒 。
?。?） 若加糖后的汁液含糖量達18~20%，可釀制發(fā)酵酒 。接種酵母液后發(fā)酵7~10天 ， 當(dāng)發(fā)酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并調(diào)節(jié)澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6% 。
?。?） 若配制甜味果酒，可用100公斤經(jīng)過發(fā)酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成 。
6．殺菌：酒液調(diào)制完畢后，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然后立即降溫冷卻 。
7．陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經(jīng)陳釀半度以上，使酒氣濃郁 ， 酒味更加醇和 。
龍眼酒的功效與作用
1、龍眼糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖 ， 體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些元肉很有補益 。
2、益氣補血，增強記憶 桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血 。實驗研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除對全身有補益作用外，對腦細(xì)胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞 。
3、安神定志 桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘 。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克（每1OO克），可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等 。
4、養(yǎng)血安胎 桂圓含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用 。
5、抗菌，抑制癌細(xì)胞 動物實驗表明 ， 桂圓對JTC－26腫瘤抑制率達90％以上 ， 對癌細(xì)胞有一定的抑制作用 。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90％，延長壽命效果約80％ 。此外，桂圓水浸劑（1∶2）在試管內(nèi)對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用 。
6 、降脂護心，延緩衰老 桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量 。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶（MAO－B）有較強的抑制作用 。
知識拓展：龍眼的熱量
【龍眼酒的做法，龍眼酒的功效與作用】龍眼的熱量，每100克大約71卡左右，在水果中屬于熱量較高的食物，碳水化合物含量和鉀含量較高，維生素C含量與橙子相當(dāng)，減肥期間可適量食用 ， 生活中還有其他熱量高的食物，詳情查看《幾種熱量高的水果》 。
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