一 紫薯粥為什么是藍色的1、紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯里面含有豐富的花青素 。
2、花青素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色 。
3、這是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
二 為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了紫薯營養(yǎng)豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發(fā)現(xiàn)變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那么，為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥后變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹 。
為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養(yǎng)豐富易消化的美食 。制作簡單，老少皆宜 。需要用到食材只有紫薯和大米 。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開 ， 粥變得粘稠即可 。但是很多人在煮粥的過程中會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，明明是紫薯，為什么煮出來之后變成了藍色?
紫薯里富含花青素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，花青素會隨著環(huán)境的酸堿性而變化出不同顏色 。在中性環(huán)境中，花青素就是常見的紫色;在酸性環(huán)境中，花青素則偏紅色;而在堿性環(huán)境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色 。
如果發(fā)現(xiàn)自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏堿性 ， 這是一種正?，F(xiàn)象，不影響食用 。
如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話 ， 其實還可以挽救 。只要在粥里滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調(diào)味品，攪拌均勻中和一下堿性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了 。
紫薯煮粥后變藍還能吃嗎
能吃，這不是變質(zhì)，其主要的原因是紫薯中的花青素 。它是一種可以溶解在水里的有機色素 ， 在烹飪的過程中，若是水是偏堿性，紫薯中的花青素就會與水發(fā)生的化學反應(yīng)，紫薯就變成了綠色或藍綠色 。如果為了顏色，那么可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋 ， 但是變色的紫薯依然是可以正常食用的 。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現(xiàn)類似的變色現(xiàn)象，即使煮了后變藍 ， 也是可以放心食用的 。在生活中，常利用這種遇酸堿變色的現(xiàn)象將富含花青素的物質(zhì)作為酸堿指示劑 。花青素除了會變色外，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用 。
小貼士
1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些 。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的 。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜 。
2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖 。
3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用 。紫薯會刺激胃酸分泌，所以濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食 。紫薯含有氧化酶 ， 吃多容易產(chǎn)氣，導致腹脹、放屁 ?？梢栽谥嗬锛狱c鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病 ， 紫薯的甜味也會更鮮
三 南瓜紫薯粥的做法有哪些方法一：
材料：南瓜適量，紫薯適量，大米適量，糯米適量，清水適量 。
步驟：
1、南瓜、紫薯削皮切成粒 。少許大米和糯米洗干凈 。
2、所有材料放入鍋內(nèi) ， 加過食材一小點的清水開始煮 。
3、煮至米熟湯汁粘稠狀即可，電飯鍋或者燉鍋都可以煮粥 。
方法二：
材料：紫薯兩個 ， 南瓜適量，剩飯一碗，鹽適量，蔥花適量 ， 開水適量 。
步驟：
1、準備食材 。
2、剩飯用清水沖洗、抓散，滴幾滴油 ， 加入一電熱壺開水 ， 煲煮半小時 。
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