（一）怎樣做韭菜餡顏色不發(fā)黑首先，在水里放入食用堿，將韭菜浸泡十分鐘，然后撈出控干、做餡，這樣做出來(lái)的韭菜餡，不管蒸多久，餡的顏色都會(huì)保持碧綠 。
材料：雞蛋6個(gè)、韭菜適量、粉條適量、胡蘿卜一個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量 。
做法步驟：
1、先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用，然后把蔥、姜、韭菜切碎，備用 。
2、然后鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3到5分鐘左右 ， 撈出剁碎備用 。
3、熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟后，成進(jìn)碗里用鏟子鏟碎 ， 備用 。
4、鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽、十三香，依據(jù)個(gè)人喜好酌量添加 。
5、再倒入胡蘿卜炒一下，然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒 ， 30秒后放入雞粉，再10秒后放入韭菜，翻炒一下即可 。
（二）如何用電餅檔做韭菜盒子需要多久一、制作材料：普通面粉、全麥面粉、雞蛋、精鹽、韭菜、蝦仁、植物油 。
二、制作方法：
1、普通面粉與全麥粉按四比一的比例放入容器，用溫水加少許精鹽揉成比較柔軟的面團(tuán) ， 放置在一邊；
2、韭菜摘好洗凈控水切碎 ， 放容器中倒入植物油拌均備用，拌油主要是防止韭菜放鹽后會(huì)出水 ， 不好包和烙；
3、雞蛋放少許精鹽打散，炒鍋放油倒入雞蛋液，炒碎；
4、小蝦仁溫水泡一會(huì)洗凈，粉條泡開(kāi)煮熟剁碎；
5、所有材料加少許精鹽、雞精拌成餡；
6、醒好的面團(tuán)分成大小適中的劑子，搟成比餃子大些的薄皮；
7、包餡時(shí)候邊上多留點(diǎn)，并且盡量不讓油和水沾到邊上，包好以后邊向里擠一排牙，防止烙的時(shí)候破裂；
8、電餅鐺預(yù)熱到燈滅 ， 鍋里刷一點(diǎn)油，將包好的盒子放入 ， 蓋上蓋子，烙約五分鐘，中間可以反面 。
三、注意事項(xiàng)：
1、烙盒子的面可以燙面，也可以不燙，燙面的皮比較柔軟，不燙面的會(huì)有些脆，視個(gè)人喜歡而定 。
（三）做韭菜蝦仁的方法1、食材：鮮蝦1斤，韭菜半斤，油1湯匙，料酒1湯匙 ， 鹽1/2茶匙 ， 干淀粉1湯匙 ， 姜末1茶匙 。
2、韭菜洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米的段；鮮蝦去頭剝殼 ， 剔除蝦線，洗凈后瀝水，加入料酒、干淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
3、炒鍋熱油，下入姜末爆香，放入鮮蝦劃散 。
【怎樣做韭菜餡顏色不發(fā)黑】4、再下入韭菜翻炒片刻，調(diào)入鹽炒勻即可 。
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