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阿大蔥油餅的詳細(xì)做法

云知道美食百科

①阿大蔥油餅的詳細(xì)做法1、食材：面粉 適量 蔥 適量 鹽，糖 適量
2、和面，一定用溫水，面水比例5:3 。鹽，糖加在干面里拌勻 。
3、加上適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵粉，可以使口感更松軟！
4、和成面團(tuán)即可，不要反復(fù)揉 ， 醒之20分鐘 。外面涂一層油 。
5、用手就兩個(gè)雞蛋大面團(tuán)，手掌壓平，涂一層油 ， 放蔥花 。
6、由下往上卷起，以一段為軸，順時(shí)針纏繞一起 。放置15分鐘 。
7、用手掌壓成面餅 。
8、鍋放油 ， 燒熱，放面餅，2分鐘翻動(dòng) ， 直到兩面金黃色 。
②烙蔥油餅的做法1、將面粉放入盆中，拔出1/3的面粉，用開(kāi)水和，邊倒水邊和成雪花狀，待稍涼后再與其它面粉加常溫水和成面團(tuán)，揉均勻，放置盆中蓋好，醒20分鐘 。
2、在面粉醒的過(guò)程中，將蔥切成蔥花，待用 。取一碗 ， 內(nèi)放入少許面粉，將花生油放入炒鍋燒熱后澆在面粉上 ， 油一定要比面粉多，加鹽拌成，做成酥油 ， 待用 。
3、將醒好的面團(tuán)搟成橢圓形的面餅，面餅一定要?。扔盟⒆誘此鐘途鵲贗吭諉姹? ，然后撒上蔥花，長(zhǎng)的兩面折疊成三層，后是寬的兩面對(duì)折 ， 每折一次，對(duì)應(yīng)面就刷一次油 。層數(shù)越多越好 ， 之后可以任意疊層，疊完后搟成圓形，不要超過(guò)2厘米厚 。
4、電餅鐺預(yù)熱后放入搟好的面餅，兩面煎至金黃色可以出鍋食用了 。這樣烙出的餅層數(shù)多，不硬，外焦里內(nèi) 。搭配一碗小米粥，是早餐佳品 。
③淮南牛肉湯+發(fā)面蔥油餅的做法1、原料：牛腱子肉、水、八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、干辣椒、花椒、甘草、干豆腐絲、細(xì)紅署粉條、香菜、胡椒粉、面粉、酵母、蔥花、油、鹽 。
2、把牛腱子肉泡去血水洗凈 。
3、切成大塊 。
4、準(zhǔn)備調(diào)料 。
5、把調(diào)料裝入調(diào)料袋中 。
6、涼水坐鍋，放入牛肉、調(diào)料，再拍一塊姜放入湯鍋 。如果有牛棒骨一起煮，味道更濃郁 。
7、大火煮開(kāi)，撇去浮沫 。
8、轉(zhuǎn)中小火燉煮 。
9、煮牛肉的時(shí)候可以發(fā)一塊面 。
10、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 。
11、戳一下不凹陷，就可以操作了 。
12、揉圓排氣 ， 分成均等份 。
13、依次搟成圓形，刷油 ， 適量撒鹽 。
14、撒蔥花，用刀轉(zhuǎn)圈劃幾刀，留一片面積大點(diǎn)的 。
15、一片一片往里折 。
16、依次折 。
17、最后一片折大的 。
18、把面團(tuán)包裹住，揉圓 。
19、其它幾個(gè)依次做好 。
20、搟成餅 ， 不要太薄 。電餅鐺預(yù)熱刷油，放入面餅 ， 上下加熱 。
21、時(shí)時(shí)翻面，烙至兩面金黃 。
22、切成小塊 。
23、提前泡好粉條，干豆腐皮切細(xì)絲，開(kāi)水氽燙，煮好的牛肉切片 。碗里加入粉條、干豆腐絲、香菜末、胡椒粉、鹽 。
【阿大蔥油餅的詳細(xì)做法】24、澆上牛肉湯，擺幾片牛肉 。喜歡吃辣，加辣椒油 。

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