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一塊豬肉的旅程——那些關(guān)于豬肉交易你不知道的事兒

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一塊豬肉的旅程——那些關(guān)于豬肉交易你不知道的事兒


當(dāng)你漫步超市的肉檔選擇追薯肉，你約摸只會檢查包裝上的生產(chǎn)日期，看看豬肉是否清新，卻從未思索過手上這塊豬肉是如何從千里之外的養(yǎng)殖場運(yùn)到超市，擺在你面前 。
我們吃的豬肉到底怎么來的?背后有多少種角色依附這條豬肉交易鏈生存?影子科技帶您通過“一塊豬肉的旅程”窺見一二 。
1、等人上門收豬的養(yǎng)殖戶
我國生豬養(yǎng)殖業(yè)一個突出特點(diǎn)是“小散眾多” 。
據(jù)《畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2016年我國生豬養(yǎng)殖場(戶)共42609432個，其中年出欄500頭以下的生豬養(yǎng)殖場(戶)為42352820個，占領(lǐng)總數(shù)的99.39% 。
中國每年7億頭豬的消費(fèi)量，就是靠著這幾千萬農(nóng)戶，一家養(yǎng)個10幾頭供應(yīng)起來的 。
養(yǎng)豬的散戶太多，而一個地區(qū)的屠宰場就那么幾家 。許多散戶由于不清晰屠宰場的收豬標(biāo)準(zhǔn)與請求，怕屠宰場壓價(jià)，不愿直接和屠宰場打交道;加上我國長期存在“北豬南運(yùn)”現(xiàn)象，許多地方的豬都要運(yùn)到外地去屠宰上市，散戶由于不清晰外地豬販的信息，賣豬時(shí)會遇到不小的艱難 。
【一塊豬肉的旅程——那些關(guān)于豬肉交易你不知道的事兒】因而在養(yǎng)殖戶和屠宰場、養(yǎng)殖戶和外地豬販之間，急需一個中間人，他既能上門收購養(yǎng)殖戶手里的豬，又掌握銷售渠道，能將豬拉到屠宰場或是賣贈外地豬販 。這樣的中間人，就是“豬經(jīng)紀(jì)” 。
2、“無所不能”的豬經(jīng)紀(jì)
在養(yǎng)殖戶眼里，豬經(jīng)紀(jì)就是一群“能人” 。既能幫他們收豬，把豬拉到屠宰場賣贈肉販，又能聯(lián)系外地的豬販，把豬運(yùn)輸?shù)酵獾厝?。
想要當(dāng)好一個豬經(jīng)紀(jì)也不簡單，頭一個就要消息靈通 。誰家的豬可以賣了，誰家又進(jìn)豬苗了，心里得有一個譜 。此外手機(jī)里還得有好些相熟的豬販的聯(lián)系方式，和附近屠宰場的關(guān)系也要維持好 。沒有發(fā)達(dá)的消息網(wǎng)絡(luò)、廣泛的人脈關(guān)系，干不好一個豬經(jīng)紀(jì) 。
除了消息靈通，豬經(jīng)紀(jì)還要能承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn) 。
由于豬是按體重計(jì)費(fèi)，收豬時(shí)，得分外注意養(yǎng)殖戶是不是多喂食、多喂水了;還得檢查豬有沒有疫病，要是收豬時(shí)沒發(fā)明，出了養(yǎng)殖戶門到了屠宰場，一旦獸醫(yī)判定檢疫不合格，不準(zhǔn)這頭豬陷入市場，這損失所有由豬經(jīng)紀(jì)承擔(dān) 。另外，當(dāng)長距離調(diào)運(yùn)生豬時(shí)，路上發(fā)生的一切風(fēng)險(xiǎn)(例如豬死了、運(yùn)豬車被扣押等)，造成的損失也是所有由豬經(jīng)紀(jì)來承擔(dān) 。因而不膽大心細(xì)，也干不好一個豬經(jīng)紀(jì) 。
過去豬多的時(shí)候，豬經(jīng)紀(jì)是被養(yǎng)殖戶拉著求著上門來收豬，豬經(jīng)紀(jì)對于“豬價(jià)”擁有很大的議價(jià)權(quán) 。
現(xiàn)在由于非洲豬瘟疫情，生豬存欄少了一大半，豬經(jīng)紀(jì)和養(yǎng)殖戶的地位立即顛倒 。
臨沭縣青云鎮(zhèn)一位豬經(jīng)紀(jì)表示，生豬存欄量少，豬經(jīng)紀(jì)之間搶豬的事屢有發(fā)生 ?！耙惶?，我提前一天和一家養(yǎng)豬場談好了價(jià)格，約定第二天早上來拉豬 ?？稍缟先r(shí)發(fā)明，預(yù)定好并且作好記號的豬沒了 。一位莒南縣的經(jīng)紀(jì)人出的價(jià)比我每斤高2毛，豬場提前把豬賣了 ?！?br /> 看來如今的豬市現(xiàn)狀，也讓“無所不能”的豬經(jīng)紀(jì)犯難了 。
3、中游的屠宰場和肉販
要是把我國的生豬交易鏈分為上、中、下游，那么上游就是養(yǎng)殖戶和豬經(jīng)紀(jì)，承擔(dān)著養(yǎng)豬和收豬的角色;中游是屠宰場，承擔(dān)著屠宰的角色;下游就是菜市場、超市和你和我這樣的豬肉消費(fèi)者 。肉販則銜接追市游和下游，盡職把肉從屠宰場運(yùn)往菜市場、商超等 。
對于屠宰場而言，大部分情況下它只盡職屠宰，從每頭豬身上抽取一定比例的“代宰費(fèi)” 。在這個從“生豬”變“豬肉”的過程中，主角是豬經(jīng)紀(jì)和肉販 。

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