【能用榨汁機(jī)代替打蛋清嗎】不能用榨汁機(jī)代替打蛋清 ， 榨汁機(jī)在榨汁的過程當(dāng)中都是密閉的環(huán)境，沒有空氣的充分接觸是不能夠讓蛋清打發(fā)的 。并且榨汁機(jī)榨汁的時(shí)候溫度比較高，有的帶加熱功能，榨汁時(shí)間很短，起不到打發(fā)作用 。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) 。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì) 。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。
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