【大盤雞的中藥香料配方】花椒50克、白芷25克、麻椒15克、當(dāng)歸8克、小茴香35克、白胡椒35克、八角30克、丁香8克、桂皮25克、砂仁8克、草果30克、山奈8克、肉蔻15克、白蔻20克、香葉12克、畢卜8克、良姜15克、孜然10克、香砂15克、紅蔻10克、姜黃15克、香菜籽10克，以上香料打成粉即可使用 。新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞 ， 是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜 ， 主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用 。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品 。
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