【牛蹄筋是牛的哪個部位】
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味 。蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用 。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu) 。
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