1、備好所有食物 ， 秤重預(yù)留，雞蛋跟蛋白質(zhì)分離出來好 。
【可可粉戚風(fēng)蛋糕的做法】2、雞蛋黃內(nèi)滴少量吉利丁 ， 攪拌 。
3、再分數(shù)次添加牛乳、食用油，每一次拌勻后再倒入下一樣 。
4、篩入低筋粉、巧克力粉，用蛋抽畫Z翻拌 。
5、在蛋白質(zhì)中滴少量檸檬水，打蛋器打至魚眼泡情況，隨后添加三分之一的白砂糖，盆邊一定要刮整潔，然后又消磨 。雞蛋清逐漸變細致情況，添加剩下一半的白砂糖，再次消磨 。當(dāng)雞蛋清變粘稠出現(xiàn)了紋理時 ， 添加剩下的白砂糖，慢慢地直至打雞蛋頭感覺有摩擦阻力，有站立小斜角就可以 。
6、取下備好蛋黃糊，添加三分之一的打發(fā)蛋白 ， 用蛋抽劃Z翻拌，然后添加三分之一的打發(fā)蛋白，再度翻拌 。當(dāng)攪拌至看不見打發(fā)蛋白后，然后把拌好面漿倒回把剩下的打發(fā)蛋白內(nèi) ， 相同的方式翻拌 。
7、離磨具一定相對高度，倒進拌好一點的面漿，抓著模具兩側(cè)，震兩下震出大氣泡 。
8、放進加熱好一點的電烤箱 ， 上下火130度烤制50分鐘就可以 。
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