1、牛頸肉：肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯 ， 做牛肉丸不錯(cuò) 。
2、牛上腦：該部位肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 肥瘦相間；可用來(lái)涮、煎、烤 。
【牛肉各個(gè)部位的吃法】3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細(xì)，口感滑嫩；適合燉、烤、燜 。
4、牛排骨：牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒(méi)有那么多油花 ， 適合燉煮、熬湯、紅燒 。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由于橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理 。
6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動(dòng)頻繁部位 ， 肉質(zhì)較硬，富含膠原蛋白，適用于能完美表現(xiàn)出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品 。
7、牛腩：肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯(cuò) 。
9、牛外脊：牛背部的最長(zhǎng)?。?肉質(zhì)為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好 。
10、牛里脊：肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位 ， 大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來(lái)做牛扒 。
11、牛臀：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒 。
12、牛尾：有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，肉和骨頭的比例相同 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 ， 宜燉食 。
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