【綠豆湯怎么煮不會變色 煮綠豆湯不變色的小竅門】
在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮綠豆可以減少氧化反應(yīng)就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋 ， 使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮 ， 煮出來的綠豆也不會變色 。
1、加檸檬汁和白醋
在煮綠豆湯的時候只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度 ， 就可以保持綠色了 。不過檸檬汁或白不能加得太多 ， 更不要讓水變成酸味 ， 只要調(diào)到ph 6就可以了 。調(diào)好水 ， 再煮綠豆清湯 ， 就不易變色了 。即便存放半小時 ， 仍然能保持好看的綠色 。
2、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了 ， 綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物 ， 接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì) ， 時間越長 ， 顏色會越深 。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上 ， 最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積 ， 避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng) 。
3、別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用 ， 妨礙金屬離子的吸收 。所以 ， 煮綠豆湯時 ， 不要用鐵鍋 ， 用砂鍋?zhàn)罴?。
4、開水煮綠豆
很多的朋友在熬綠豆湯的時候 ， 可能覺得不好熬 ， 在水涼的時候就著急下鍋 ， 其實(shí)并不能夠這樣做 ， 需要在等到鍋里的水開了之后 ， 再將綠豆下鍋 ， 而煮幾分鐘就可以了 ， 這個主要就是喝湯 ， 而這個時候湯的顏色就是碧綠色的 。
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