1、顏色：顏色呈紫黑色的桑葚，說明其成熟度高，這種桑葚甜度高、汁水豐富、口感很好 。有的桑葚有一部分是紫黑色，一部分是紅色，或者有的桑葚一部分是紅色，一部分是青色，這兩類桑葚都不好吃 。2、果柄：越新鮮的桑葚，它的果柄越新鮮，狀態(tài)也比較堅挺 。而不新鮮的桑葚，它的果柄呈現(xiàn)出打蔫的狀態(tài) 。3、果肉：新鮮的桑葚果肉飽滿，而且富有彈性，如果桑葚的果肉不飽滿、已經(jīng)干癟了，一般都是放久了，口感已經(jīng)不好了 。
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4、味道：如果桑葚聞起來有酸味甚至臭味，明顯是因為受擠壓傷已經(jīng)變質 。質量好的桑葚，聞起來是果香味，不會有腐爛的味道 。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗 。桑葚每年4-6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒 。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點 。
成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳 。如果桑葚顏色比較深，味道比較甜，而里面比較生，就要注意一下，有可能是經(jīng)過染色的，買的時候一定要注意 。
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