【葡萄酒中單寧的作用】單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架” ， 使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì) ， 增加葡萄酒的復雜性 。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味 。
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