二次發(fā)酵是蘋果酸乳酸發(fā)酵的過程，實際上是將葡萄酒中的蘋果酸經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸以及二氧化碳的過程 。
【葡萄酒的二次發(fā)酵是什么意思】在葡萄汁的發(fā)酵完成之后得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈 ， 酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵后才能使口感變得更加柔順 。因為蘋果酸的刺激性非常強 ， 而乳酸會柔和許多，酸度也相應低很多，所以進行乳酸發(fā)酵的意義也正是為了改良、優(yōu)化葡萄酒口感，并初步分解一些雜醇類物質(zhì) ， 減少對人體的危害 。
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