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葡萄糖酸內(nèi)脂可用于油條中嗎

2026-03-30 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

葡萄糖酸內(nèi)脂需配合其它食品添加劑使用，才能使油條外酥脆內(nèi)松軟。
制油條工藝：
1、面粉、泡多源干拌勻；
2、將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉、葡萄糖酸內(nèi)脂等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)；
3、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6至8小時(shí)；
【葡萄糖酸內(nèi)脂可用于油條中嗎】3、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆。